第12章：没有福州的福州菜胡椒饼与乾拌面 (第2/4页)

是一碗被厨师遗忘半成品的「退货」。

    「小姐，自己加。」老板指了指桌上的一排瓶瓶罐罐。

    这就是福州乾面的灵魂——DIY。

    舒云看着墙上的「公式」：乌醋一圈、酱油一圈、辣渣一匙。但真正的老饕都知道，最关键的是那个不起眼的不锈钢罐子——猪油Lard。

    她小心翼翼地舀了一匙凝固的白sE猪油，看着它在热腾腾的面条上瞬间融化，散发出一种动物油脂特有的、令人安心的醇香。接着淋上乌醋与酱油，趁热快速搅拌。

    「刷刷刷。」

    原本苍白的面条，瞬间染上了诱人的酱sE。舒云夹起一大口，x1入嘴里。

    「香！」

    这是一种纯粹的面粉香与猪油香的直球对决。福州面条虽细，却极有劲道，咬断时有一种细微的「啵啵」感。乌醋的酸味解去了猪油的腻，辣渣则提供了口感的刺激。

    看似一无所有，入口却包罗万象。

    这碗面，就像福州移民的X格。他们不像外省军官有配给，也不像本省地主有田地。他们大多是只身来台，靠着一把刀菜刀或剪刀做些裁缝、理发或小吃生意。他们必须把成本压到最低，用最简单的食材面粉、猪油，做出最能填饱肚子、热量最高的食物。

    「这不是傻瓜吃